Che cos'è l'indice glicemico e come si usa?

April 14th at 12:00am
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L'indice glicemico è un valore che va da 0 a 100 e ci indica quanto velocemente una data quantità di un certo alimento fa aumentare la glicemia fino a due ore dopo il pasto rispetto ad un alimento considerato di riferimento (glucosio).

L'indice glicemico viene usato per calcolare il carico glicemico, che è la moltiplicazione dell'indice glicemico per la quantità di zuccheri disponibili nella porzione di cibo consumato.

Sarebbe utile conoscere l'indice glicemico di tutti gli alimenti che assumiamo ma, in mancanza di questa informazione sulla confezione degli alimenti acquistati, possiamo stimarlo utilizzando i dati pubblicati dalla maggiore esperta mondiale di Indice Glicemico, la dott.ssa australiana Brand-Miller. Per praticità di utilizzo, riportiamo una parte di questa tabella tradotta in italiano in questo allegato.

Nel prossimo articolo vedremo perchè mangiare alimenti a basso indice glicemico è consigliato a tutti!